Groß, vielseitig, gesund und sozial: Brot
Eigentlich ist Brot nicht mehr als gemahlenes Getreide, Wasser, Hefe und ein paar Gewürze. Eigentlich.
Denn in Wahrheit ist Brot nicht nur eines der ältesten Grundlebensmittel, sondern wahrscheinlich auch das wichtigste. Auf jeden Fall aber das symbolhafteste. Brot bedeutet Leben. Das ist auch an der Luxemburger Mosel nicht anders, die sich im 20. Jahrhundert zum Zentrum der Brotherstellung im Großherzogtum entwickelte.
Vielleicht ist der besondere Stellenwert schuld daran, den gutes Essen und Trinken in der traditionsreichen Weinbauregion genießen. Oder die fruchtbaren Böden des Gutlands, die sich auf den Höhen über dem Moseltal erstrecken. Oder auch die Kombination aus beidem. Wie dem auch sei, fest steht jedenfalls, dass das Miselerland mit der Panelux S.A. die größte Bäckerei des Landes beherbergt. Die im Jahr 1971 aus dem Zusammenschluss der beiden Bäckereien Fischer und FAPRAL mit der Vertriebsgesellschaft Panelux hervorgegangene Großbäckerei aus Roodt an der Syr ist nicht nur Marktführer in Luxemburg, sondern auch in der Großregion aktiv. Mit mehr als 700 Beschäftigten gehört der Familienbetrieb zu den größten Arbeitgebern in Luxemburg. Neben einem schier unendlichen Sortiment an traditionellen Backwaren produziert die Panelux auch eine zertifizierte Biolinie.
Eine zweite Großbäckerei hat im Jahr 2004 ihre neuen Backöfen auf den Höhen über dem Winzerort Wormeldange errichtet: Die Bäckerei Schuhmacher ist mit etwa 130 Mitarbeitern zwar deutlich kleiner als Panelux, doch ihr Angebot ist nicht weniger umfassend. Von Brotüber Konditoreiwaren bis hin zu Catering reicht die Produktpalette des 1934 gegründeten Familienbetriebs. Für beide Unternehmen heißt Größe jedoch nicht einfach Masse, sondern auch Vielfalt und Qualität. Sowohl Panelux als auch Schuhmacher haben mehrere Dutzend Brotspezialitäten im Programm.
Wer allerdings glaubt, das sei es schon gewesen mit der Backkunst an der Mosel, der irrt. Gut ein halbes Dutzend kleinerer Bäckereien gibt es zwischen Schengen und Wasserbillig, die jede ihre eigenen, unverwechselbaren Brotsorten herstellen. Zu den Brotspezialitäten im Miselerland zählt auch das „Klouschterbrout“, das nach einem Jahrhunderte alten Verfahren im Steinbackofen des „Baackatelier“ der Yolande COOP entsteht, die mehrere Werkstätten für Behinderte betreut. Im „Baackatelier“ in Remich backen Menschen mit einer geistigen Behinderung unter fachmännischer Anleitung alles, was das Herz begehrt: vom Kaffeegebäck bis zum Vollkornbrötchen.
So groß der Erfindungsreichtum der Bäcker bei der Kreation neuer Leckereien aus dem Backofen auch ist – bei den Zutaten setzen die meisten von ihnen auf altbewährte Qualität aus der Nachbarschaft: das Qualitätssiegel „Produit du Terroir – Lëtzebuerger Brout“ garantiert, dass das Brot ausschließlich mit Luxemburger Getreide gebacken wurde, das nach genau festgelegten Kriterien angebaut und in Luxemburger Mühlen zu Mehl gemahlen wurde. Die Einhaltung der Qualitätskriterien von „Produit du Terroir – Lëtzebuerger Brout“ wird regelmäßig von der luxemburgischen Landwirtschaftskammer kontrolliert.
Noch strengeren Kriterien unterliegen die Zutaten, die Frank Obertin für seine Backwaren verwendet. Seit Beginn der 1980er-Jahre wird in der Boulangerie Artisanale Obertin in Remerschen Brot ausschließlich aus ökologisch hergestellten Zutaten gebacken. „Ich wollte zurück zu den Wurzeln des Backens und meinen Kunden ein unverfälschtes Produkt anbieten“, begründet Frank Obertin seine Entscheidung für Bio-Produkte.
Anfangs sei es schwierig gewesen, alle Bio-Zutaten zu bekommen, doch mittlerweile sei das kein Thema mehr. So kann Frank Obertin heute das gesamte Sortiment einer modernen Bäckerei und Konditorei anbieten. Wer seine Produkte sucht, muss deshalb jedoch nicht extra nach Remerschen kommen: Die Bäckerei Obertin liefert den allergrößten Teil ihrer Backwaren in die Bio-Supermärkte des Landes.
Doch das Miselerland wäre nicht das Herz des Luxemburger Weinbaus, wenn es nicht auch das passende Brot zu den edlen Tropfen backen würde. So kommt an den Teig des „Miseler Brout“ – und der „Miseler Bréitchen“ – der Bäckerei Schumacher neben Traubenkernmehl auch ein Spritzer Weißwein. Welche Brotsorten sonst noch gut zu Wein und Käse passen, erfährt man am einfachsten auf einer Tour – zu den Bäckereien an der Luxemburger Mosel.
Die Bäckereien
Boulangerie Artisanale Obertin
63 rte du Vin
L-5440 Remersche
Boulangerie Birchen-Theisen
6 rue Winkel
L-5414 Canach
Tel.: 35 84 82
Boulangerie Pâtisserie Fischer
Panelux
An der Bakes
z.i. Rothoicht
L-6901 Roodt-sur-Syre
Tel.: 77 90 77 1
www.fischer.lu
Match Mondorf
av. Lou Hemmer - dom. du Brill
L-5627 Mondorf-les-Bains
Tel.: 26 67 11 20
50, Grand-Rue
L-6630 Wasserbillig
Tel.: 74 82 90
Boulangerie-Pâtisserie Mosella
21 pl. du Marché
L-5555 Remich
Tel.: 26 66 41 69
4 op der Kopp
L-5544 Remich
Tel.: 26 66 00 83
53 rte de Wasserbillig
L-6686 Mertert
Tel.: 74 06 97
Boulangerie-Pâtisserie Schumacher
111 r. Principale
L-5480 Wormeldange
1 rue Kundel
L-5485 Wormeldange-Haut
Tel.: 76 05 76
www.patisserie-schumacher.lu
56 av. François-Clément
L-5612 Mondorf-les-Bains
Tel.: 26 67 09 03
3 Grand-Rue
L-6730 Grevenmacher
Tel.: 75 82 97
Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie Schiltz
26 route de Trèves
L-6793 Grevenmacher
Tel.: 75 94 75
Boulangerie-Pâtisserie Schuster-Clément
10 Grand-Rue
L-6630 Wasserbillig
Tel.: 74 83 07
Boulangerie-Pâtisserie Feltz Claude
46 quai de la Moselle
L-5553 Remich
Tel.: 23 66 91 59
23, avenue des Bains
L-5610 Mondorf-les-Bains
Tel.: 26 35 00 94
Yolande COOP
2 Wueswee – Esplanade
L-5533 Remich
Tel.: 23 67 41
(Verkauf: Duerfbuttik Remich & Station Aral Remerschen)
